Warenyky hryczane z pokrzywą i czosnkiem niedźwiedzim

 

Warenyky hryczane to danie z kuchni bojkowsko-łemkowskiej. Można powiedzieć, że to po prostu pierogi o nieco większych rozmiarach z pysznym i zdrowym nadzieniem. Warenyky jeszcze lepiej smakują kiedy są podsmażane.

Ciasto:

1 kg mąki 

1/2  litra maslanki 

1  łyżeczka soli 

1 łyżeczka sody 
1 jajko

mąka do podsypywania

Wyrabiamy ciasto i odstawiamy na pół godziny, następnie wałkujemy  by ciasto było dość cienkie na 

ok 2mm. Z ciasta wykrawamy duże koła najlepiej od salaterki ja użyłam takiej o średnicy 10 cm, następnie nadziewamy farszem i sklejamy jak pierogi. Gotujemy na parze przez ok. 7 minut, po tym czasie wyjmujemy i polewamy smażoną cebulką.

Farsz:

250 g sera białego półtłustego

1,5 woreczka kaszy gryczanej ( ja robiła z kaszą gryczaną z warzywami firmy Agrol)

4 szklanki młodych liści z  pokrzywy 

1 duży ząbek czosnku

1 duża cebula

czosnek niedźwiedzi 

sól, pieprz

Smażymy na patelni cebulkę na złoty kolor, następnie dodajemy do niej czosnek i ugotowaną kaszę gryczaną oraz pokrzywę, którą wcześniej należy sparzyć i pokroić w paseczki, wszystko smażyć na patelni przez ok 10 minut. Gdy kasza przestygnie dodać ser biały, czosnek niedźwiedzi, sól , pieprz i wszystko dokładnie wymieszać.